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术后食谱:明炉烧鸭术后健康饮食天天饮食

时间:2018-06-12 来源:四川菜谱家常菜做法
 

术后食谱:明炉烧鸭术后

明炉烧鸭的详细做法,明炉烧鸭的营养成份
菜系及功效: 工艺:烧
明炉烧鸭的制作材料:
主料:鸭2000克
辅料:龙虾片15克,
调料:虾酱40克,白砂糖10克,大葱25克,盐15克,麦芽糖25克,植物油100克,八角2克

明炉烧鸭的特色:
色泽深红明亮,皮脆,肉滑,治疗癫痫病那家最好骨香。
明炉烧鸭的做法:
1.先把毛鸭宰净但在拔毛时注意不要拔破皮,如拔破皮烧好时会有花斑,把宰好后的鸭在右翼底处开一小孔,在小孔内弄断3条肋骨,控出食道,气管,肛门外勾断屎肠清除屎袋。再勾断肫的水膜,取出内脏。最后斩去双脚不要过膝,斩去下翼。 2.用一根12毫米,长6.45厘米的竹子,一端削平,另一端两面斜削成叉形,在鸭腔第五节脊骨处,平的一端顶着鸭腹,叉的一端顶着脊背,把鸭撑着。
3.放入沸水锅内泡至鸭皮发硬,取出稍晾干。
4.用白糖水涂遍鸭的全身上皮,再用铁挂钩钩在鸭颈益阳哪里羊羔疯治的好之中部。
5.用两条小竹竿将两翼撑开,用一片鸭翼硬毛屈折后插入肛门将肛门撑开,使鸭腔内水发流清,把鸭吊在阴凉通风处晾干,或用微火焙干。
6.将姜块,葱条用刀拍扁,把淮盐,八角一起由翼底开口处放入鸭腔内,拔出肛门翼毛,改换一个木塞塞紧肛门,防止上淮盐水流出,用大铁叉从两腿内侧插入,由两膊中穿出,把鸭颈顺着铁叉绕一周,最后用叉尖紧插下颔。
7.烧烤时两手持挂炉鸭叉的叉柄,使叉尖略向上倾斜,用中火先才鸭头,颈部,烤至浅红色,最后烤鸭胸,使全只鸭呈深红色即熟。
8.用铁锅放油把虾片沈阳治癫痫权威医院炸至酥脆,把虾片倒下铁爪篱滤清油,取出盛在大碟中。
9.片皮,把烧烤好的鸭即时放在砧板上,除去铁叉,把鸭胸向上,先用斜刀在嗉囊部位从中把刀向两侧片出两块皮,再从嗦囊下开始,斜着刀分别在胸的两边至腿内侧片出两块皮切成六件。把鸭翻转,背向上,在两翼膊部位片出两块皮,再从尾端下刀顺着脊背骨片出一块皮切成两件,然后将两翼掀起,从翼下起下刀,顺向尾端连同腿外侧至尾部,各片出一块,每块切成五片,最后从胸下尾部的肚皮,片出二块,整只鸭共片出皮24块把鸭皮平铺在炸虾片上面,迅速送上席上,这是上头席,片皮鸭跟料有用卡马西平进行治疗,请问癫痫病情能有好转吗?毛层饼2碟(每碟12件),葱球2碟,海鲜酱2碟。
10.把已片皮的烤鸭切下头,翼,尾巴,腿及胸肉(从胸骨两侧各顺割一刀,再在锁喉骨处向两侧横割一刀,即可撕出胸肉)。用中火烧热铁,下油500克,烧至五成热。放入鸭头,翼,尾,腿及胸肉,炸约1分钟至熟,取出切块盛碟上。按鸭头,尾,腿,翼等砌成鸭的原形,不规则次上桌,叫二次上席。

明炉烧鸭的制作要诀:
将25克饴糖与25克清水混合成糖水50克。

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