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鲅鱼丸子的做法的做法鲅鱼丸子的做法怎么做

时间:2018-06-30 来源:四川菜谱家常菜做法
 

酸辣鲅鱼丸子

用料:鲜鲅鱼精瘦肉200克,猪肥肉末100克,香菜末30克,、葱姜水、花椒水、盐、味精、胡椒粉、高汤、香油、醋各适量。

制法:

(1)鲅鱼精肉剁成细蓉,放盆中徐徐加葱姜水、花椒水,用力搅拌上劲,然后加肥肉末、鸡蛋、盐、味精、胡椒粉搅拌均匀。

(2)锅中加高汤,将鱼馅下成直径2厘米的小圆丸,用慢火将汤烧开,打去浮沫,待丸子汆熟后,加盐、味精、醋、胡椒粉、大同羊羔疯临床治疗方法香油、香菜末即成。

特色要点

(1)鱼丸滑嫩,松软而有咬劲,汤鲜咸而酸辣,系胶东沿海代表性菜肴之一。

(2)鲅鱼肉泥打水时,水要徐徐加入,一定要顺一个方向搅拌,以防懈散不成形。

(3)下丸子时,水温不要太高,保持丸子先后嫩度一致,出锅时加醋、胡椒粉,起去腥膻作用。

槐花鲅鱼丸

主料:鲜鲅鱼、肥肉膘、鸡蛋、槐花

<潍坊儿童癫痫病能治好吗p>调料:盐、味精、胡椒粉

制法:1、鲅鱼剔出鱼肉,同肥肉膘剁成泥,放入盆中,加葱、姜、水调匀,再加盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清,拌匀。2、锅内加水烧热,用手把鲅鱼挤成丸子,滚上泡洗好的槐花,放入锅中,慢火汆熟,撇去浮沫,放入盐、味精调味,淋香油,入汤碗即可。

特点:汤汁鲜美 略带花香

汆鲅鱼丸子

原料:鲅鱼一条 肥肉少许 葱花香菜 各种调料

1、将洗净陕西西安市第四医院癫痫科怎么样的鲅鱼从尾巴下刀剔骨

2、用刀背敲鱼成茸后去皮,根据个人口味将跺碎的肥肉与鱼茸加入各种调料搅拌。

3、将调好的陷挤成丸子。

4、水热后下入鱼丸,等鱼丸漂起,点少许香油,撒葱花香菜,就可以起锅了

 

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