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蚝油芥兰的做法蚝油芥兰怎么做

时间:2018-06-30 来源:四川菜谱家常菜做法
 


  芥兰爽脆清嫩,含有丰富的维生素a、c,常食对肠胃热重、熬夜失眠、虚火上升和牙龈出血有很好的疗效。芥兰在烹调上,应采用炒、焯之法,如冰镇芥兰、蚝油芥兰等菜肴,来保持它质脆、色美、味清甜的特点。此外,芥兰不宜久煮,也不宜下偏咸辣的调料调味,否则会盖住芥兰的爽甜之味。

  材料:芥兰(450克)、红萝卜(1/3根)、蒜蓉(1/2汤匙)

  酱汁:蚝油(2汤匙)、盐(1/5汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/6汤匙)、米(1汤匙)、香油(1/3汤匙)

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  调料:油(2汤匙)、盐(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)

做法:  

  1 芥兰用清水冲洗干净,沥干水待用;红萝卜去皮洗净,切成三角片;将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。

  2 烧开锅内的水,加入1汤匙盐,放入芥兰汆烫2分钟,捞起过一下冷河,沥干水待用。

  3 切去芥兰的头和尾,在芥兰中间切入一刀,将其切成均等的两份。

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  4 先将芥兰茎排入碟中,再将芥兰叶也排放至碟中。

  5 烧热2汤匙油,爆香蒜蓉和红萝卜,注入1碗清水煮沸,加入2汤匙蚝油、1/5汤匙盐、1/3汤匙白糖、1/2汤匙鸡粉、1/6汤匙白胡椒粉、1汤匙米酒和1/3汤匙香油调味。

  6 浇入生粉水勾芡做成酱汁,淋在在碟中的芥兰上,即可上桌。

厨神贴士

  1、芥兰癫痫病有治疗办法吗略带苦涩之味,应放入沸水中汆烫去涩味,捞起沥干水便可。

  2、将芥兰放入沸水中后,烫至菜叶变软、菜茎呈半透明状就可捞起过冷河了。

  3、给烫熟的芥兰切段时,刀具和砧板应用开水烫过,彻底消毒后才可使用。

  4、调制酱汁时不可用酱油等颜色较深的调料,以免酱汁颜色过黑,淋在芥兰上后影响外观。

  5、直接将芥兰炒制的话,可以放点白糖和料酒,白糖能够掩盖芥兰的苦涩味,料酒则有增香的作用。

 

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