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北京豆汁的做法_家常菜_

时间:2019-05-18 来源:四川菜谱家常菜做法
 

菜系及功能:

北京豆汁原料:绿豆1000克(制50碗),辣咸菜适量。

北京豆汁的做法:

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1)将绿豆去杂,淘洗干净,倒入盆中用冷水(冬天用温水。水量约高于绿豆2倍)泡十几个小时后,等豆皮用手一捻就脱离时捞出.加入适量水磨成越细越好的稀糊,一般每500克绿豆可出稀糊2.65千克左右。接下来在稀全国癫痫病怎么治疗好糊内加1.5千克左右前一一次制豆汁、淀粉时撇出的清水(即浆水)和每次加入不少于12公斤的冷水过滤.大约可滤出粉浆17千克,豆渣2千克。随之把粉浆倒入大缸内.沉淀十几个小时,白色的淀粉就沉入缸底了,表面出现一层灰褐安徽哪家癫痫病医院专业色的黑粉,黑粉下面就是色彩灰绿、质地较浓的生豆汁。撇去最上层浮沫和浆水,把生豆汁倒入盆内再沉淀一次(一般夏季沉淀6小时.冬季沉淀一夜。沉淀好后,撇去上面的浆水,即可待用。一般每千克绿豆可出生豆汁18千克左右,还可西藏羊癫疯医院制成淀粉500克,黑粉少量。

2)锅放在火上,倒入少量凉水,用旺火烧开后倒入生豆汁.等豆汁煮涨将溢出锅外时,立即改用微火保温(防止火旺煮成麻豆腐),即可配辣咸菜,随吃随盛。

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