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牛肉毛面的做法_特色面点_

时间:2019-05-18 来源:四川菜谱家常菜做法
 

牛肉毛面

主料:手工面条1000克,黄牛肉500克。

调味料:精盐10克,白酱油125克,老姜15克,料酒10克,红酱油100克,辣椒油200克,醋50克,花椒面lO克,味精3克,葱花50克,卤水适量。

牛肉毛面的做法

1.将黄牛肉加入老姜(中药治疗癫痫病好吗切片)、料酒码味约10分钟,待其血水出来后提起,投入开水锅中氽熟,去血腥味,再放入卤水锅中,先用旺火烧开改用中火煮至八成熟捞起,沥干水分,待凉后再放案板上,用刀背将牛肉捶茸。净锅放火上,投入肉茸,手持铁勺边炒边压,炒至肉茸水分干起“毛”时,下精盐、味精翻炒,待肉毛呈金黄色时铲入盘中。散开凉凉。

2.取碗10个,每个放入红酱油lO克、精盐1克、白酱油12:5克、醋5克、花椒面昆明医学院一附院癫痫科预约电话1克、辣椒油20克。

3.将面条投入沸水中,用竹筷搅散,待面条煮断生,浮起时,分别捞入10个碗中,在每碗中撒入味精、葱花、牛肉茸即可。

特色介绍:油润细滑,麻辣鲜香,浓郁爽口,细嫩松软,口感独特。

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