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弹弹波吐司_弹弹波吐司的做法面包

时间:2019-05-18 来源:四川菜谱家常菜做法
 

下面是一些要点,有兴趣尝试的小盆友一定要看一下:

加完水的状态跟湿泥差不多,不过别怀疑,也别着急加粉,耐心摔打一阵,肯定能够神奇地成团的,如果不擅长玩湿面团,可以用擀面棍或筷子转圈使劲儿搅一阵,再放一会儿让它自己出筋,接下来会好弄得多。

不需要过度揉和,制作擀卷类似欧包的手法,组织呈现薄而透明的丝质光泽,气孔富有张力,仿佛能够呼吸。能拉开大片薄膜,不过不大结实。

高达85%水份,翻面是必须的,具体时间请根据面团的状态判断,时间只是参考,整形时加手粉全程用手操作,基本上是用手拍平的,大气泡拍掉即可,不用擀面棍。成品的组织也没有一般土司那么细密,有些洞洞是正常的。

弹弹波吐司

材料:高粉240克,低粉60克,奶粉15克,糖12克,盐6克,水195克,牛奶60克,酵母3陕西中际脑科医院研究中心正规吗?克,黄油18克

弹弹波吐司的做法

1、放入除黄油和酵母以外的全部材料,用筷子搅匀,这时基本就是浆糊状。

2、盖上保鲜膜,静置30分钟左右,你会发现面团已经形成了比较好的筋性,接下去就好办多了。

3、加入酵母开始和面(这个过程,手揉、机或厨师机都行,如果手揉的话最好是有一定经验的,否则你一定会崩溃,最好只用一只手揉,另一只手持刮板辅助),面团看起来很粘,但是完全能成形,不过开始时容易沾边,底部粘住的也较多。

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4、接着桶壁和底部的面团越来越少,面团筋性越来越好,可加入软化后切碎的黄油。

5、等黄油全部吸收后,检视一下面团的状况(手上抹一点油),能拉出很漂亮的膜,薄而透,也不易破,但是感觉不太结实,这时候桶壁和底部已经非常干净,面团表面光滑,和面结束。

6、手上抹油,取出面团,面团光滑有弹性,很神奇;将面团放入干净的容器中,盖上保鲜膜,进行基础发酵。

7、发到八分的时候,用刮板协助翻面,面团会粘扯,气会跑出一部分,没关系,翻面再发(水量这么大,翻面发酵必须的,这个步骤不能省);基础发酵结束,河南癫痫病医院哪家专业将面团取出。

8、将面团分割成均等的两块(这个部分你可以按自己的喜好来整形),盖上保鲜膜略松驰一会儿;面团用手排气(指关节按压),排出大气泡就可以了,面团拍平。

9、卷两次,将面团卷成团。

10、将面团放入模具中进行最后发酵(温度35度左右,有一定湿度),发酵至模具的九分满,表面刷全蛋液(也可以烘烤好后立即刷黄油)。

11、这个吐司水量大,糖量低,烘焙时间需要比一般吐司长一些,烤箱预热后,下层,200度10分钟,再转180度重庆看癫痫好的医院30分钟(吐司涨发后表面容易上色,中途要加盖锡纸)。

小贴士:

这种低成分的方子,整形时排气不要特别彻底,适当保留发酵时的气体,能让面包更香醇。

关键词:

吐司营养知识

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