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lolaohlala细说意式薄脆披萨[视频+做法]做法图片_lolaohlala细说意式薄脆披

时间:2019-07-14 来源:四川菜谱家常菜做法
 

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番茄去皮切碎大蒜切碎
锅中倒橄榄油,先放大蒜爆香,放熬煮成很浓的酱状态,可以用搅拌机打碎。因为我喜欢吃到粒所以我省略了这一步
所有材料在一大碗中混合
倒在台面上,揉成一个光滑的即可
放入碗中发酵室温约40分钟状态是手指按下去略微回弹且面团内部已形成发酵组织
灶台放平底锅开火
台面上撒很多面粉,把面团擀薄,用叉子一次意外车祸导致癫痫发作幸福人生就此作罢吗戳出小洞
面饼铺在烧热的平底锅中快速定型,直到面饼起泡变硬,底部上深色即可
烤箱预热200°C
把面饼取出,披萨酱抹在面饼上
铺上芝士,我用的是车打芝士,和虾。虾可以事先煎一下更香
200°C烤至芝士融化约20分钟
出炉放上新鲜罗勒叶

从几个方面说一下几个要点吧
1.面团发酵:为了做出薄脆发酵方法可以用传统酵母,但是分量要降低!面团是不完全发酵的程度。也可以用天然酵母,因为天治疗癫痫病的医院有哪些然酵母发酵速度较慢,可以达到不完全发酵。
2.方法:采用高温快速定型方法。国外的餐厅大多用岩炉可以实现快速定型,在国内一些星级酒店的餐厅和一些专做薄脆披萨的餐厅会见到。那么在家庭如何实现呢?可以买烤箱专用的大理石板烧的非常热,把面饼放上去立刻烘烤。但我没有大理石板呀!我也试过把烤盘烧的非常烫,但也效果不明显。所以我的方法是先用烤饼底在铺馅料。用一口厚底的烧热,面饼擀薄,铺在锅底,面饼很快会起泡,底部上深色就可以了!

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