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锅巴里脊的做法,五彩里脊丝

时间:2019-07-14 来源:四川菜谱家常菜做法
 

猪里脊,盐/茶匙,胡椒粉/茶匙,料酒茶匙,面粉汤匙,生粉汤匙,番茄沙司汤匙,白醋汤匙,白糖里脊茭白根适量黑木耳适量

菜谱简介 “锅巴里脊”这道菜曾有个响当当的名字叫“轰炸东京”。在抗日战争期间,重庆人吃够了日本飞机轰炸之苦。而锅巴里脊这道菜,上桌时盘内的熟锅巴,被浇上滚热的肉片及汤汁后,发出的“轰”声不绝,于是就有重庆菜馆将这道菜反命名为“轰炸东京”,从此声名大燥。 材料 猪通脊 200g,锅巴 300g,豌豆 30g,癫痫能治好吗水发 50g,红菜椒 50g,火腿 20g,盐 1茶匙(5g),绍酒 1汤匙(15ml),淀粉 2茶匙(10g),水淀粉 2茶匙(10ml),蛋清 1只,油 300ml(实耗20ml),香葱 1棵,姜 1块(约5g),生抽 1汤匙(15ml),鸡精 1茶匙(5g),水 100ml
做法 猪通脊洗净,切成3cm长、1cm宽的小片。水发冬笋切成梳子片。火腿和红菜椒切成2cm大小的菱形片。香葱洗净,切碎。姜削去外皮,切碎。
在猪通脊片中调入盐(1/3茶匙,2西安治疗癫痫医院排名g)、绍酒(1/2汤匙,7ml)、蛋清和淀粉混合均匀后腌制10分钟。
大火烧热炒锅中的油,待烧至九成热时(将手掌放在炒锅上方,能够感到明显的炙热),将锅巴放入炒锅中,待锅巴迅速膨胀起来,并炸成金黄色(约半分钟),捞出充分沥干油放入盘中待用。
锅中留底油,烧热后放入姜碎爆香,再放入猪通脊片迅速滑熟,接着把水发冬笋片、火腿片、红菜椒片、和生抽放入锅中翻炒约2分钟。
将水倒入锅中,烧沸后调入盐(1/2茶匙,3g)和鸡精搅匀,接着调入水淀粉将汤汁收稠。哪家医院治疗癫痫病好
最后将汤汁淋在锅巴上,撒入香葱碎即可。
小诀窍 时间久了,烧菜时总会在锅壁上形成难看的焦黄斑,使用美亚易洁宝复合金锅具系列。只要待锅具冷却后加入适量冷水,再置于炉具上加热,待水沸腾焦渍便会自然脱离。
 

B我用压力锅做饭有年历史,要不粘锅底说来很简单:先不加阀,冲出热气后再枷阀,等有声立即熄火,待压力消失后即可开锅食用,既省火又不粘锅底,用火得当连锅巴都没有。有两点须注意:一是根据米的性质,水要加得适当,饭粒就软武汉治疗癫痫比较有效的医院硬适度;二是熄火后要保留锅内压力,不要急于放气和强制冷却。因此,最好先做饭后做菜,菜好了饭也得了。将肉切成适当大小的条,假许盐和淀粉腌制,再磕入鸡蛋液挂糊。

牛里脊肉剞十字刀花,既能切断的肌纤维束及结缔组织,从而达到致嫩的要求,又能使成菜形态美观。须注意的是,刀距一定要均匀,刀深要一致,否则,在烹制时牛肉会受热不均,成熟不一且容易散碎。门板肉。又名无皮后腿、无皮坐臀肉。其肉质细嫩紧实,色淡红,肥瘦相连,肌肉纤维长。用途同里脊肉。

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