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酸菜鱼片汤

时间:2019-07-18 来源:四川菜谱家常菜做法
 

  片汤的做法简单是青少年食谱里的常见菜,但怎么做片汤最好吃,主要看自己的口味习惯进行细节调整,下面我们一起来分享片汤吧。

 


酸菜鱼片汤的制作材料:
  主料:700克,泡酸菜250g; 
  癫痫病的饮食tyle="color: #008000">调料:姜15g ;香葱15g ;清1只; 白胡椒粉10g; 白砂糖5g; 盐1茶匙(5g); 油1汤匙(15ml); 泡朝天椒8只; 高度白酒1汤匙(15ml); 高汤(或水);


酸菜鱼片汤的做法:教您酸菜鱼片汤怎么做,如何做酸菜鱼片汤才好吃:
  1.处理好的草鱼去鳃去鳍,将鱼头剁下,刀平置将鱼身的两大片净肉片下。将鱼头和鱼主骨略切块,放在容器中。将儿童癫痫病患者浑身抽搐怎么办鱼净肉接着片成小薄片,另放容器中。
  2.鱼骨和鱼片中分别倒入高度白酒(为了去腥味)浸泡5分钟后用水冲净。分别调入蛋清、盐、白砂糖和白胡椒粉(1茶匙,5g)用手抓匀,腌制10分钟。
  3.泡酸菜挤净水分,切成2cm宽的小段。
  4.大火烧热炒锅中的油(至八分热),倒入泡酸菜翻炒2分钟,加高汤(或水),调入盐和姜末煮沸6分钟(此过程既可以把酸菜中的酸味煮进汤中,又能减弱酸菜中的咸味)。
  5.把调好味的鱼骨放入煮沸的锅里,煮5分钟出味成白汤。再把鱼片一片片平放入沸腾的汤水中,煮1兰州看癫痫好的医院分钟。再次沸腾即起锅,盛入汤盆。
  6.另取净炒锅,大火加热油至极热。倒入剁碎的泡朝天椒翻炒出香味,淋在鱼片汤表面,最后缀以香葱末。


小帖士-特色:
  汤酸香鲜美,微辣不腻;鱼片嫩黄爽滑,此为正宗江府菜。若有秋寒感冒的症状,食用后一定大汗淋漓,神清气爽。


小帖士-制作技巧:
  1.鱼片一肇庆市癫痫病中医治疗法定要用蛋清抓匀,才够鲜嫩。忌用淀粉,否则煮出来的汤会变混浊。
  2.鱼骨和鱼片要分开下锅,以免鱼骨煮不熟,鱼片不成形。
  3.泡朝天椒要用大火旺油翻炒2-3分钟至香味后,立即淋在已经做好的鱼片汤面上,这样泡椒的香味能很快融入汤里,更保证了汤的看相。


小帖士-食物相克:
  酸白菜:酸菜不宜与同食,会导致胃石症。
  蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

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