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葱油鱼片

时间:2019-08-09 来源:四川菜谱家常菜做法
 

材料:草鱼1条(取其净肉部分)、大葱、小葱、生姜、鸡蛋(取蛋清部分),炒香黑芝麻(主要材料如↓图所示)

调料:绍酒、盐、胡椒粉、干淀粉、蒸鱼豉油、凉拌醋

做法:

1.一条草鱼三吃法山西癫痫医院:首先片出两大块净肉,用以制作葱油鱼片;头头尾尾部分,连同剔肉后的鱼大骨,用以制汤;除去净肉除去头尾之外的鱼块,连同片鱼片之后的剩下的鱼皮部分,烩炒。

2.准备好制作葱油鱼片的材料:大葱、小葱、生姜、鸡蛋(取蛋清部分);

3.片鱼片,尽荆州羊羔疯要治疗多久量片大一点片得整一点,刀工不好也不打紧咱就片厚一点,将鱼片拭干水分放入大碗中上浆,先用绍酒、盐、胡椒粉调味拌匀;接着放蛋清拌匀,最后撒干淀粉。拌匀后将鱼片放入冰箱冷藏腌制一会备用;

4.锅内坐水煮开,将腌制浆好的鱼块逐一展开放入水中,鱼片“滑”水要快速,时间要把控好,变色见白即好不超过30秒;

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5.大葱、小葱切丝,生姜切末,将大葱丝铺在盘底,焯水后的鱼片放在葱丝上面;撒上姜末,小姜丝;蒸鱼豉油加上1点点凉拌醋调匀,浇在葱丝鱼片上;

6.另起锅,注入2勺左右油,将油烧至冒油浇淋在葱丝鱼片上,激活葱香味,炒上少许炒香黑芝麻即可上桌。

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【小贴士】

1.鱼片上浆,顺序很重要,先用绍酒、盐、胡椒粉调味拌匀;接着放蛋清拌匀,最后撒干淀粉。

2.鱼片“滑”水要快速,时间要把控好,变色见白即好不超过30秒。

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