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腊味驰骋海陆空

时间:2019-08-09 来源:四川菜谱家常菜做法
 

今年,广式腊味除了保留传统口味外,也玩起新花样。

  随着天气渐凉,“秋风起,食腊味”这句广州人耳熟能详的口头禅又在耳边响起。广式腊味主要以腊肠和腊肉出名,口味偏咸带甜,并有酒香。如今,广式腊味除了保留传统口味外,也玩起了花样。这个秋冬,腊味新品会让我们感受到海陆空的气息。

  文/记者邝白薇 通讯员麦永强、李晓红 图/庄小龙


这个秋冬,腊味新品让我们感受到海陆空的气息。

  海 原料融入海风味

  鲍鱼腊肠 今年皇上皇的新品种“鲍鱼腊中风后出现癫痫怎么办肠”,在传统的腊肠中加入了鲍鱼肉粒,将传统风味与海味的味道结合,腊肠原有的肉香、酒香再混合有点腥又有点鲜的海鲜味,给人们带来一种新鲜的感觉。

  深海鱼肉肠 腊味从产生至今,采用的原材料一直都是来自陆地的。今年腊味制品则颠覆传统。一向以制作西式香肠著名的“香肠先生”今年推出了深海鱼肉肠,不但把海上的东西灌进腊肠中,还把腊味中式西造。深海鱼肉腊肠的特点是无污染、高蛋白、低脂肪、低胆固醇,虽然采用深海鱼肉制作,但外观与猪肉制作的广式腊味没多大差别,而且保留了传统腊味的风味,又适应了现代人对饮食健康的高层次的追求,成了腊味家族的新贵,深受追求健康、时尚的消费者的青睐。

  腊马介休鱼柳 是以海鱼(马介休鱼)为原料,打破了过去腊鱼只用四种家鱼的局限,开创了腊制品行业的先河。

  此外,皇上皇的“康”字系列腊味也推出了多个与“海”密切相关的新品种,如含有深海鱼肉的“康乐鱼香肠”、“康宝紫菜鱼肉脯”,还有含卵磷脂的康达肠。

  陆 加入植物新元素

  这个秋天,腊味除了兰州治疗癫痫病专科医院卖传统,还卖健康,各类植物元素以及作为健康食品的鸡肉都作为新元素融入了腊味中。

  玉米腊肠 在传统腊肠制作工艺的基础上,添加了人体必需的植物纤维、不饱和脂肪酸、氨基酸等营养健康元素,使您在吃肉的同时,不必再为健康过分担忧,因为它对人们膳食营养起到了平衡的作用。

  果仁腊肠 在糖酒香气之中、在咬下去“啖啖肉”的口感中,腊肠还夹杂着果仁香脆的口感,是否会让你感觉很香口也很惊喜?这种果仁腊肠是今年的新品,它在保持广式腊味原有特色的基础上,添加了核桃、杏仁、花生、瓜子等果仁,使传统的腊肠口感更佳、果香味更浓。

  蒜香腊肠 蒜总是让人又爱又恨,喜欢它的人觉得香气四溢,讨厌它的人不喜欢它吃过之后口气太重,但仍然难以抗拒。蒜香腊肠在这个秋冬就以这样一种让人爱恨交加的情形出现了,传统腊肠的香味中糅合了浓郁的香味,相信会受到“吃香喝辣”一族的喜爱。

  鸡肉腊肠 据说,鸡肉是不容易长胖的健康食品。鸡肉腊肠的横空出世,和深海鱼腊肠一样,都是改写了广式腊肠只以猪肉作原料的历史。也给那些“坚持只吃白肉”的人多一个吃腊治癫痫哪些医院好肠的选择。

  空 创意新品天马行空

  这类腊味并非真的采用天上飞的材料,而是在材料、制作上如天马行空,颇有创意:

  “天然衣”生晒肠 腊肠的口感,除了选用肉的肉质,灌肉用的那一层衣也是至关重要的,目前市场上的腊肠分“天然衣”和“人工衣”两种。天然衣指的是选用新鲜猪小肠经生晒后制成的天然肠衣,人工衣则是采用植物成分制作,比较方便大规模生产。生晒天然衣吃起来比较香,但由于耗时长、成本高,目前市场上采用天然生晒肠衣的腊肠产品约只占三成。其中较知名的是沧州的“天然衣”生晒肠,吃起来皮薄爽脆、甘香。选用的是新鲜猪后腿肉。

  “御品贡肠” 被称为腊肠中的xo,采用猪肉的上上肉经特殊工艺精制而成,其品质和身价都尽显其尊贵,出厂价就接近每公斤90元,可谓是腊味中的极品,为人们送礼提供新的选择。

  冰腊肉 选用新鲜无皮精膘五花肉条,用白糖腌制成冰肉,再用酒、盐调味后烘干,具有肥瘦相间均匀、口感甘香爽脆的特点。

什么方法可以治愈癫痫疾病  腊鱼 腊肠、腊肉见得多吃得多,把整条鱼做成腊味的,我们吃得比较少,腊鲮鱼王选用上等新鲜鲮鱼,保持了鱼的鲜味,口感甘香鲜甜,非常特别。此外,还有腊大鱼肉,精选新鲜的大鱼肉制成,鱼身色泽金黄,蒸熟后鱼肉鲜嫩而不油腻,胶质细滑,佐餐最好。

  鸭肝肠 选用新鲜鸭肝、猪肉和生晒天然肠衣,配以精白糖、玫瑰露酒、生抽等腌制而成。咬一口,既有鸭肝的鲜味,又有甘香可口的腊香味。

  蛋黄凤凰盏 精选新鲜猪肉及咸蛋黄,色泽鲜润,形状似元宝,吃下去稍甜有弹性,蛋黄香滑可口。

  金银润 选用新鲜猪肝,用精选特级白糖将肥肉腌制成冰肉,变得爽嫩不腻,细嫩甘香的猪肝包着油而不腻的肥肉,不要看着那一大块肥肉觉得很恐怖,以为一咬会满口肥油,由于选择的不是腩肉,因此咬下去口感是很结实的,配合腊猪肝的浓香,下饭下酒都是不错的。

  其他新品种 台湾风味、浓香味、辣味腊肠。

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