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手撕五香牛肉干的做法大全,牛肉干的做法(组图)

时间:2019-10-05 来源:四川菜谱家常菜做法
 

一般做菜用的牛肉,最好是选用肌纤维细嫩,含有适量油脂的部位。可做牛肉干就是要用肌纤维最强韧的部位,越瘦越好,肌肉纹理越明显越好。在英村的同学可以买beef skirt,这是牛的腹部肌肉,肌纤维很粗长,几乎不含油脂。beef skirt拿来做菜基本上是没法做出好口感的,一般是被用于pasty内馅,或是混在绞肉里。这部治疗癫痫病 有什么特效中药方吗分牛肉价格很低,肉质粗糙,但是肉味却很足,确实是做手撕牛肉干的不二选择。 


原料:牛肉(beef skirt)350g,生抽5大勺,料酒2大勺,蚝油1大勺,五香粉1大勺,糖2大勺

做法:

将除牛肉外的所有调料混合成腌料 

<梧州癫痫病应该如何治疗p> 将牛肉顺着肌肉纤维片成5cm见方,厚6-8mm的厚片 

将牛肉片放进保鲜袋,倒入腌料混合均匀,排出空气后密封,冰箱内腌制过夜 

烤箱预热180度,腌好的牛肉片平铺在烤网上,烤制15分钟,中间翻面一次 

将烤箱温度降至60度左右,将牛肉片慢慢烘天津哪治癫痫病好干,约需1.5-2小时,中间翻面几次 

烘干的牛肉干顺着纤维撕成粗条即可 

Tips:

做牛肉干要用全瘦肉,带点筋也不错,但不要选用有油花的牛肉部位 

切片时尽量保持大小厚度一致,后面烘干时才会均匀 

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牛肉烘干的时间取决于肉片厚度,烤箱大小和温度,注意观察,肉片表面呈现出粉末感就是比较好的干燥度了,不要烘过头口感会太硬 

自制牛肉干没有防腐剂,常温下1-2天内尽快吃完,冷藏可以保存一周 

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