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怎么熬鱼汤才又白又鲜?_健康饮食

时间:2019-10-18 来源:四川菜谱家常菜做法
 

平时人们会吃各种各样的鱼肉,鱼肉的吃法有很多,比如可以做烤鱼来吃,另外非常流行的方法是炖鱼汤来吃,鱼汤的营养非常丰富,而且具有很多食疗作用,比如用鲤鱼来炖汤吃,具有健脾开胃以及利尿消肿的功效,大家都想吃到那种又白又鲜的鱼汤,下面教大家熬这种鱼汤的方法。

怎么熬鱼汤才又白又鲜?

鱼头汤是一道非常鲜美的美食,并且鱼头汤有益气养血,清补脾胃的功效。经常在饭店里看到的鱼头汤又鲜又白,鲜美到一滴都不剩。在家如何能做出一道又鲜又白的鱼头汤呢?

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其实,只要掌握以下五点,也能成为做鱼头汤的高手!

【一】鱼体油煎泛黄

汤白的关键不是开水冷水的问题,是先要用油煎的,然后加水使油产生乳化现象从而使汤变成白色。记住:乳化现象,乳化现象,乳化现象!

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【二】加冷水不加开水

汤之所以白,是鱼体中蛋白被水解出来的原因,如果加开水,鱼体蛋白迅速凝固,无法水解,怎么能白呢?

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【三】待汤质变白后再加盐

鱼头汤要最后放盐,因为蛋白质碰到盐就会凝固脱水发硬,再也无法水解了。

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【四】拒绝放番茄

鱼头汤里拒绝加番茄,木耳,香菇,可加笋片,熟火腿。

【五】豆腐一定过水

鱼头汤里如果要加豆腐,那么豆腐一定要过水去豆腥味。

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