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拿来做曲奇的白脱酥油是什么东西?

时间:2019-10-21 来源:四川菜谱家常菜做法
 

    网上看到曲奇食谱里面原料都写的白脱酥油,有些烘培玩家不知道白脱酥油到底是什么东西,其实白脱酥油生活中常称为白油,就是固体植物油,,要在室温下回暖,变软之后和糖粉一起打发最好。

     白脱酥油介绍:

    白脱酥油俗称“白油宜春癫痫病医院pan>”,固体植物油等,shortening.

    但是一般人都认为白油是不健康的油脂。

    白油主要用植物棕油制成,而植物棕油饱和脂肪高。

    但真正的“”也一样高,一些黄油也是用高饱和脂肪植物油制成的,但给人印象却像是健康食物。其实黄油连都不如。

   辽宁最好癫痫病医院在哪; 如果要找的是健康的白油,那该使用美国老牌Crisco shortening 这是改良健康白油,在美国实验室里证实的。价钱比一般的白油贵几倍吧。

    首先我们可以确定白脱酥油和普通的植物黄油应该是不同的

    白遂宁癫痫病医院脱酥油的稳定性比黄油好,而植物黄油和动物黄油相比有一个不同,就是水分多,用植物黄油做打发,成品口感不酥松,反而是脆;看到很多曲奇的原始方子都是一半黄油+一半酥油来做,我想也是取酥油的稳定性高吧,烘焙的时候不容易变形,保持曲奇的花纹。

    白油就像“人造猪油”,好比我们老是说植物黄油不好,那是因为它是“人造黄油”,原先一直说动物油脂不好不健康,是因为它们含的饱和脂肪高,可是后来发现人造油脂里的“反式脂肪酸”危害比饱和脂肪更甚,所以现在又反过甘肃哪家医院看癫痫病来说动物黄油比人造黄油好了,其实油脂的东西吃多了都不好,好与不好也是一种相比较而言。

    另外,我一直傻乎乎的认为,黄油和猪油是差不多的东西,黄油从牛身上提取(牛油),而猪油是从猪身上提取的;中式餐饮里会用到猪油炒菜,西餐里他们用黄油做餐,一个道理吧。

    有烘培玩家见意大家最好不要用这种东西,如果是很劣等的廉价植物起酥油,对人体有害,烘焙还是用黄油好。

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