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饮食:煮莲藕千万不能用铁锅_饮食

时间:2019-10-30 来源:四川菜谱家常菜做法
 

  莲藕中含有一种化学成分,即单宁,又称鞣质。莲无锡癫痫频繁发作如何治疗藕被切开和去皮后,暴露在空气中就会变成褐色。变色的原因是由于氧化作用,单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色色治疗顶叶癫痫病哪里好素,也就是黑色素。

  为了防止变色,可将去皮切开的果蔬放在清水或淡盐水中浸泡,使其与陕西看癫痫病比较好的医院空气隔绝,可防止氧化变色。另外,鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐,如遇铁后变成暗蓝色或暗绿色。武汉癫痫专科医院在哪里正是由于这些原因,所以请您煮藕时切忌用铁锅,以用砂锅为宜;切藕时最好用不锈钢刀。

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