更多精彩
当前位置: 首页 > 炖肉的做法 > >正文

东南西北饮食中的营养分析_饮食

时间:2019-10-30 来源:四川菜谱家常菜做法
 

  南 煲汤时间长 损失氨基酸

  “宁可食无菜,不可食无汤“,广东人一直有浓厚的老火靓汤情结。

  广东人爱进补,把各种药性的食材放进汤里更是他们的拿手好戏,根据四季时令可以选用凉性或热性的不同汤料:夏有杏仁木瓜雪耳羹,冬有西洋菜陈胗汤。广式煲汤还讲究原汁原味,汤料里绝对不允许放香料,只在需要时放一片姜。经过小火慢慢地煲上几个小时,其鲜美味道会自然地飘溢出来。

  在广东人眼里,要想煲一锅好汤,除了选择好的食材外,对煲的时间也非常有讲究,当地有“三煲四炖”天津癫痫病治疗专科医院之说,即煲汤一般需要3小时,而炖汤需要4—6小时。中国中医科学院广安门医院食疗营养部主任王宜指出,其实,这样反而容易破坏食物中的氨基酸类物质,使嘌呤含量增高,营养成分大量流失。

  鱼汤的最佳熬制时间在1小时左右,鸡汤、排骨汤一般在1—2小时左右,在汤中加蔬菜应随放随吃,以减少维生素C及B族维生素的损失,且水面要没过蔬菜,以和空气隔离,从而减少营养损失。

  另外,煲汤的文火很有可能将维生素等极有营养的成分给破坏了。常用的家庭烹调方法熬出的猪骨汤中,钙含量极低,每百毫升中平均只有1.0—1.2毫克钙,与成年人每天应摄取的800毫克钙相比,根本无法满足人体需求。

甘肃哪家医院治疗癫痫病效果好

  煲汤时食物温度应该长时间维持在85—100摄氏度,一般而言,60—80摄氏度易引起部分维生素破坏。因此,煨汤火候的要诀是大火烧沸,小火慢煨。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来,使汤既清澈,又浓醇。

  煲汤前,要通晓各种食材的寒、热、温、凉等各性,根据人的体质、气候、环境,选择不同的食物来煮汤。比如,在冬季,体质虚寒的人,可以用羊肉、当归等温补食材煲汤,尤其适合女性。

  每到湿潮的夏季,可以用薏米、扁豆煮些清凉的汤,解暑祛湿,而怕热的人则可以用苦瓜煲汤。 东 菜肴太精致 只有热量没营养  上海可谓百味飘香,各种菜式在此云集。周边苏、南宁癫痫疾病的医院是哪家锡、宁、徽等16个地方风味,上海人称其为苏帮菜、徽帮菜,而对本地风味,则称为本帮菜。

  有人用“浓油赤酱”概括上海菜的特色,意即汁浓味厚、油重、糖重、色艳。其实用以形容上海本帮菜的红烧类菜肴更为确切。在乡泊鳝糊、油爆河虾、油酱毛蟹、锅烧河鳗、红烧圈子、九转肥肠等这些上海菜馆的必备菜肴上,浓油赤酱都有淋漓尽致的表现。较早时候,本帮菜口味较重,但受世界潮流趋向于低糖、低脂、低钠的影响,很多上海菜馆不再一如既往地浓油赤酱,上海人的口味也逐渐清淡。

  上海菜也渗透了上海人的性格:精致、讲究。这体现在,它不但选料严谨,每一道菜从原料到上盘,一般都经过很多加工处理。然而,饮食癫痫病药物治疗方法精细却未必。

  举例来说,精米、白面经过道道工序的淘洗、加工,叶酸盐会减少90%,维生素E损失90%以上,维生素B5损失60%,铬、锰、铁、钴、铜、锌、镁等矿物质的含量减少70%以上。蔬菜中的维生素C和B族在浸泡、切的过程中也遭到损失。可见,“精致菜肴”除了能提供热能外,其他营养素已微乎其微。

  对付越来越精细的饮食习惯,最好的办法是平时多吃粗粮。所谓的吃粗粮,一是指吃粗粮,二是指加工方式很粗。有这两个粗,人才能够把食物里的营养保存下来吃进去。比如,在主食中掺加一点粗粮,如玉米、小米、荞麦面,与大米混合在一起煮饭,随时为身体补充纤维素。

推荐阅读

热门阅读