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杭三鲜做法-美厨邦

时间:2019-12-01 来源:四川菜谱家常菜做法
 

     主料:猪肉皮150克 草鱼75克 鸡肉50克 猪肚50克 猪肉(肥瘦)50克

  辅料:河虾25克 火腿15克 淀粉(蚕豆)20克 冬笋25克

  调料:白砂糖5克 黄酒50克 酱油25克 盐3克 湖北癫痫公立医院味精2克 猪油(炼制)20克 小葱10克

  烹饪方法:

  1. 水发肉皮切成长5 厘米、宽2 厘米的菱角片;

  2. 鸡肉洗净,煮熟,切成长4厘米、宽1厘米的片;

  3. 猪肚用碱少许,加水洗净,煮熟均切成长4 厘米、宽1 厘米的片;

  4.婴儿癫痫病的早期症状有哪些 冬笋去壳,洗净,入沸水焯熟,切成与猪肚相同大小的片;

  5. 草鱼宰杀治净,片取净肉75克,斩剁成茸,加水、精盐,顺同一方向搅至有粘性,再加蛋清、湿淀粉搅匀,最后加味                   精、猪油搅制而成鱼茸;

  6. 猪肉斩剁成肉末北京中医院癫痫病看哪一家好,加精盐少许,做成3 个肉丸子,上蒸笼用旺火蒸熟;

  7. 草鱼茸做成3 个鱼丸子,放入冷水中,用小火“养”熟;

  8. 炒锅置旺火,下入熟猪油,投入葱段7克,煸出香味,把肉皮、鸡片、猪肚片、笋片、河虾和肉丸子一起放入锅中,加入             黄酒、酱油、精盐,白糖和白汤癫痫病一年几回发作150毫升,烧制;

  9. 待烧沸后调入味精,用调稀的湿淀粉勾芡,淋上熟猪油,撒上葱段3克装盘;

  10. 丸子放在盘的周围,熟火腿片盖在上面。

   美厨邦小贴士:

  猪肉末肥三瘦七,加盐及少量清水,顺一个方向搅上劲、熟后质感软嫩。

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