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卤面的做法-美厨邦

时间:2019-12-02 来源:四川菜谱家常菜做法
 

  卤面

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  新鲜切面;肥瘦肉;黄豆芽;蒜苔;葱;姜;

  八角;花椒;冰糖;干辣椒;盐;生抽;老抽;料酒;

  卤面不仅好吃,还省事,我现在也传承了在老家时的吃法,做一次卤面管两餐,多省事啊,呵呵。

  卤面做法和步骤

  1

  所有材料洗净备用,肥瘦肉分开切成均匀的小片。先放肥肉部分,小火煎至出油,放花椒炸出香味后捞出,再依次放入八角、姜片和干辣椒爆香。依小儿为什么会得癲痫次放入瘦肉、葱、辣椒、冰糖,炒至瘦肉变色。

  2

  加入料酒、老抽炒至上色,再加生抽、盐以及适量开水,煮开后转小火焖约半小时。图中右下角的调料盒里装的是捞出来的花椒,还有香味,再煮煮,不要浪费。

  3

  肉焖好后,加入蒜苔和黄豆芽,翻炒均匀,盖上盖子小火焖约10分钟。打开看看,水量约在肉菜的四分之三处就很合适了。把菜盛出装入大碗,锅里留汤备用。

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  焖肉的同时,可以处理面。笼布打湿后拧干癫痫病可以喝氨基酸吗,面条抓散平铺在上面,蒸锅坐水,烧开后放上蒸笼(我的面有点多,分两层蒸),中火蒸约15分钟。关火后把面取出倒在篦子上,多抖抖,尽量抖散。

  5

  待第6个步骤完成后,另取一锅,从原炒锅中盛出不到三分之一的汤,放入三分之一的面条,慢慢挑搅均匀,让面条充分吸收汤汁,然后铺在垫了笼布的蒸笼里,上面铺一层肉和菜。

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  剩下的三分之二面条分次如法炮制,总共铺三层面、三层菜,最上面一层是菜。这时炒锅中应该还剩小半碗汤汁,盛出留用。

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  7

  中火蒸约15分钟关火。把蒸好的面倒回原炒锅中搅拌,开最小火,边搅边倒入刚才留出来的小半碗汤,直到最后菜肉面搅拌均匀,汤汁完全吸收即可。

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  小贴士:1、肉要肥二瘦八或肥三瘦七比较好,面条吸油,完全没有肥肉不好吃。2、肉菜面的比例大概是这样的:一斤肉、一斤半菜、一斤到一斤半面。3、要注意把握咸度,不要以为加了面条就需要多放盐,跟平时焖肉一样或略咸一点点即可。因为面条吸收了汤汁自然会够味道。4、汤汁不必过多,最后没过菜肉的四分之三正合适西安癫痫病医院排名,汤多了不香。5、卤面比较实在,吃的时候最好搭配粥类或清淡的汤类。

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  卤面不仅好吃,还省事,我现在也传承了在老家时的吃法,做一次卤面管两餐,多省事啊,呵呵。中午卤面和粥,晚上粥和卤面,卤面是一样的香,粥是一样的养胃,不同的是中午小米粥,晚上八宝粥,再配上一小碟泡菜,爽口解腻,一碗卤面也能让俺们家兔子感叹:生活真美好!

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  河南吃卤面,一瓣辣蒜是少不了的。清粥小菜,一碗香浓实在的卤面,一个下午的休闲时光。

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