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百花酿香菇的做法大全[做法大全]-美厨邦

时间:2019-12-02 来源:四川菜谱家常菜做法
 

  宴客菜:百花酿香菇做法一(花��奶)

  熟悉江南菜的朋友,对「百花」这个形容词应该不会陌生。 百花指的是用新鲜的河虾剁成虾胶,做成百花鸡、百花酿豆腐、百花酿蟹钳、百花酿鱼肚等等的有名菜式。 还记得花师奶小时候,每次参加婚宴时,最最令我期待的一道菜,不是鱼翅,不是烧乳猪,也不是鲍鱼片,而是百花酿蟹钳。

  对于喜欢海鲜的朋友,每年的春节家宴上可能都会做一道香煎大虾,今年可以换个口味,或者除了煎大虾外,再加上这道百花酿香菇。 鲜虾的味道鲜美清甜不用说,做成虾胶酿入香菇,再加上红色的金华火腿作装饰,造型机具优雅,是非常适合作为宴客的菜式。

  这道的菜的另一个优点是可以前一天把虾胶酿入香菇中,那宴客当天只需花不到十分钟将其蒸熟。 在众多不是油炸就是煎的年菜中,这个用蒸的白花菜绝对能打动你的味蕾!

  ~ Recipe 食�V~

  材料(两人份):

  香菇/冬菇 8朵 (注1)

  鲜虾 400g

  肥猪肉(切细末) 30g (注2)

  金华火腿(切极细末) 1小块 (注3)

  鲜虾�{味料

  癲痫患者能活多少年盐 ¾ tsp

  蛋白 1个

  干淀粉/生粉/太白粉 1 tsp

  芡汁

  蒸香菇的水 ½ 杯

  耗油 1 tsp

  酱油 1 tsp

  糖 ¼ tsp

  胡椒粉 适量

  干淀粉/生粉/太白粉 1 tsp

  绍兴酒 1 tsp

  香油/麻油 1.5 tsp

  步�E:

  1. 鲜虾去头去壳,挑出肠。

  2. 把虾放大碗中,下少许盐,加适量的清水,将虾浸泡在盐水中。 用手不�嗟��拌虾,直到�}水�得混�T。

  3. 不断地用清水把虾清洗干净,直到虾的表面呈略透明的颜色,约需3 ~ 5 分钟。

  4. 用毛巾或�N房�彻底抹乾水份,放冰箱2小�r。

  5. 香菇用水泡�,加入少量盐,放蒸笼用中大火蒸30分钟。 挤干水分,放凉备用,香菇水同样放凉备用。

  6. 从冰箱中取出虾,刀背前端三分之一的部分平放在�r上,用力把每只虾“拍”扁。

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  7. 下盐(¾ tsp),用刀把虾剁成虾胶,放入大碗中。

  8. 加入蛋白,用筷子�著一��方向��拌�o直到感�X�r胶黏著筷子�o越�碓诫y��拌。

  9. 最后加入干淀粉和肥猪肉,继续搅拌。 一手抓起所有虾胶,用力挞回碗内。 抓起虾胶时与碗的距离不用太大,约两尺即可。 重覆多次直到虾胶变得有弹性,然后放置冰箱1小时。

  10. 手指沾少量干淀粉,扫在香菇里面。

  11. 用小匙挖少量虾胶,酿入香菇中,成小山丘状,用小匙背面抚平表面。

  12. 中间放上一小撮火腿末,将完成的香菇放蝶上。

  13. �上放蒸�\�o加水���岍o待沸�v後,放香菇用大火蒸6 ~ 8分钟或至虾熟。

  14. 将芡汁的所有材料搅拌均匀后,放锅中,用中火煮至浓稠,淋在香菇表面上即成。

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  1. 要挑选形状圆圆,底部平,每个的个子都要差不多大小。

  2. 加入了少量肥猪肉的虾胶,吃起来口感更嫩滑,但讲究健康的话,也可以不放。

  3. 如果没有金华火腿,也不用特地去买,用一般的火腿代替也癫娴病是什么症状是可以的。

  百花酿香菇~~~【甜甜甜梦梦】做法二

  1.准备原材料新鲜香菇和肉末。

  2.香菇剪去根部。

  3.肉末加盐,蛋清,料酒,姜末拌匀。

  4.肉馅填入香菇中,放在蒸锅里蒸

  5.用新鲜香菇的蒸的后果就是缩水严重。将蒸后的汁水和香菇分离。

  6.用蒸后的原汁倒入锅中加热勾芡,浇在成行的香菇上。

  7.在香菇陪上枸杞是不是更美观啦~ 夏日清凉菜品,希望大家喜欢。

  百花酿鲜菇:过年吃的就是经典家常菜做法三

  【何来百花?】

  所谓的“百花”其实是指虾蓉,

  相比过年餐桌上司空见惯的大鱼大肉,

  这确实算得上是一道口感清爽的菜肴。

  【百花酿香菇】的材料

  主料: 鲜虾500克,五花肉50克

  辅料: 鸡蛋1只,小葱少许,

  香菇8朵(根据盘子大小来)<儿童睡眠颠娴吃什么药好/p>

  调料: 生粉、盐、糖、胡椒粉、生抽各少许

  用具: 蒸锅、炒锅

  关于做法

  1、鲜虾剥壳去虾线,放少许盐揉捏虾仁,

  洗净沥干后用保鲜膜卷好冷藏2小时左右

  2、五花肉去皮切小丁备用

  3、取出虾,用刀拍扁,再用刀背粗剁成虾蓉

  4、虾蓉打入一个蛋白,加少许盐、生粉、五花肉丁按顺时针方向搅拌均匀

  5、新鲜香菇洗净去蒂,放生抽腌制一下

  6、在香菇里抹上一层薄薄的生粉

  7、将搅拌好的虾蓉填进香菇里

  8、均匀摆入盘中上锅大火蒸8分钟左右

  9、热锅滚油,浇在香菇上,撒上葱花即可

  ?小提示

  1、把香菇换成口蘑,口感也很不错;

  2、五花肉可以换成肥肉,虾蓉更细腻。

  注:更多食谱请关注美厨邦 频道。

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