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莆田特色小吃兴化米粉介绍-美厨邦

时间:2019-12-02 来源:四川菜谱家常菜做法
 

  兴化米粉,莆田米粉,白如雪,细如丝,略有米香味,干脆可贮藏。它是莆田(古代称兴化军、兴化府)的著名土特产,又是我国最早的快餐之一,价廉物美,名扬海内外,尤为海外侨胞所喜爱。人们美其名为“兴化米粉”。

     美食历史

     相关典故

  相传宋治平间,兴化军(今 莆田市辖区)主簿黎畛受命于朝廷。

  在兴化治水,营造木兰陂,好奇得力助手钱四娘因筑坡失败而投木兰溪身亡,黎畛临危不吃了癫痫药还会发做吗惧,前仆后继亲自主持工程。为了犒劳民工,黎畛把祖上传下的糙 米粉加工手艺公诸于众,还大量生产米粉

  兴化米粉,简称“兴化粉”。其历史悠久,据传北宋熙宁年间(1068~1077年),兴化军主簿黎畛在其母生病想吃米粉时,为尽其孝心,特派人从老家广东潘罗县淡月村(今深圳内)取来加工米粉工具,到 莆田渠桥(今新度镇)洋尾村加工米粉给其母食用。

  后来不少人开始学习加工米粉,俗称洋尾村有九十九礁,足见其加工米粉规模,但手工操作工艺落后,所加工的米粉比较粗糙。

  清同治年间(1862~1874年),由于乡间械斗,洋尾村被洗劫一空,黎氏子孙为了生存,跑到黄石镇清铺村(今清前、清中、清后)、西洪村一带继续以加工米粉为生,从此兴化米粉兴而不衰。特别是中华人民共和国成身体时常出现抽搐是什么原因立后,在加工工艺上不断讲究,粉条细松,但仍以手工操作为主,从洗米、磨浆、压干、炊果 (半熟)、礁果、压丝、炊粉、切断、洗粉、米把、晒等,劳动强度大,加上受天气影响,加工能力有限,一家4~5人,日加工量只能达到50公斤左右。

  1964年,国家粮食部门在黄石加工厂办起第一家米粉生产车间。

  1971年,迁往赤溪面粉厂,专设米粉生产车间,添置生产设备,尤其是中共十一届三中全会后,兴化米粉得到新的发展,出现半机械加工,人均日加工能力达50公斤,并出现象黄石西洪村的米粉加工专业村。随着改革开放的不断深入,在出家门闹商海中,据不完全统计,仅西洪村在外地生产米粉的就有2000多人,分布在长乐、福清、厦门以及外省的江西、安徽、湖南等地。由于机械生产和烘干,生产的白鹭牌兴化米粉远销港、河南治羊癫疯医院澳及东南亚国家,深受港、澳同胞和许多国家人民的赞赏。

  1986年,在传统工艺的基础上改革创新,并投资15万元对原赤溪米粉生产车间进行机改,成为莆田赤溪米粉厂,从洗米到成品实现机械生产和烘干,年生产能力达600吨。

  新生产的荔乡牌正宗兴化米粉荣获福建省新优传统产品优秀奖,1987年被省政府授予“省优产品”光荣称号,1988年荣获“武夷杯”大奖,并被选送北京参加全国首届食品博览会获银奖。随着社会的发展和人民生活水平的提高,兴化米粉必将得到新的发展。

  “四角四角方,稻草捆腰间……”这首谜语童谣曾是几代莆田人的美食记忆,它的谜底就是“兴化米粉”。兴化米粉是莆田十大城市名片之一,其历史悠久可追溯至宋代,在2009年1月,荔城区兴化米粉获批列入莆田市第二癫痫知正常人的寿命一样吗批非物质文化遗产名录。

     美食特点

  兴化米粉是 莆田一大特产,明代就有米粉外销。产地以莆田县黄石镇西洪和清江两村为主,下棣、西利、惠上、惠下和渠桥乡樟林、洋埕等村次之,全市其他地方亦有零星的加工制作。米粉以上等黄尖米制作最好,制作须经过9道工序,过去用手工操作,现在多用半机械化进行制作。兴化米粉的特点,条细而匀,色泽洁白,轻松晶莹,煮炒易熟,汤干均可,饮食便利,独具一种风味。是群众喜爱的食品,逢年过节馈赠亲友的礼品。兴化米粉的销路很广,除本省各地外,销至广东、江西等地,目前产地工人到外省设坊生产销售,或被雇用代加工。产品远销东南亚、美洲和欧洲等国家,深受海外侨胞的喜爱。

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