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经典下饭菜·梅菜扣肉

时间:2019-12-31 来源:四川菜谱家常菜做法
 

原料:猪五花肉300克。

辅料:梅干菜500克。

调料:蒸制用汤汁(姜3克、干豆豉1/4小匙、大料1小瓣、大蒜2瓣、腐乳汁(红)一勺10ml、糖一勺、盐2克、老抽5ml、生抽10ml、黄酒15ml、蚝油一勺、清水75ml)老抽、水重庆治癫痫哪家医院好淀粉适量。

做法:

1、五花肉刮洗干净,用清水六成热下锅加少许葱姜煮至七成熟(约20分钟),取出沥干;

2、煮好的肉块擦干后用牙签在肉皮表面扎满小孔;

3、倒上老抽涂匀煮熟的肉皮后将其表面晾干;

4、中火烧热炒锅,下油烧至微沸,将肉放入加盖炸至无声,表皮金黄后捞出沥干;

5、癫痫病患者可以生孩子吗将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸,放入碗内,加其它调料调成味汁;

6、梅干菜泡水洗净沥干后倒入碗汁搅拌均匀备用;

7、沥油晾凉的肉切成厚片;

8.将肉片码放在碗内,皮向下,摆放均匀;

9、中间放入拌好的梅干菜和汤汁上蒸锅蒸制(约1小时15分钟左右);

10、蒸好的扣肉倒扣盘中滗掉汤福建癫痫到哪看好汁;

11、将汤汁上锅烧开,勾入水淀粉调稠;

12、将调好的汤汁淋在扣肉上制作完成。

碎嘴唠叨:

1、煮肉时最好温水下锅,这样可以逼出多余血水而又不失肉味儿(不用撇浮沫,肉汤不用)。

2、炸肉皮时肉要擦干,以减少迸溅,盖锅盖炸制时不要盖实,要留银川哪个癫痫病医院看的好有缝隙。

3、梅菜中会有很多沙子不易清洗干净,清洗时可以加入少许干淀粉(或面粉)一起清洗,可以快速冲掉泥沙。

4、腐乳汁可以直接使用酱豆腐中的汤汁,也可以将酱豆腐捣碎加水制成(有些市场有专卖腐乳汁的,叫做南乳汁)。

5、蒸制时间根据蒸锅及火力大小会有出入,总体时间至少一小时以上,这样蒸出的扣肉糯筢软烂,肥而不腻(一次加足水,中途不要掀开锅盖)。

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