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圣诞巧克力蛋糕

时间:2020-05-21 来源:四川菜谱家常菜做法
 

2010-12-24 11:52:01 来源 : CANDEY 编辑 :

  原料:   巧克力分蛋海绵蛋糕:蛋黄3个、糖15克、蛋白2个、糖40克、黄油30克、低粉30克、可可粉15克、榛果碎(或核桃碎)25克。   糖浆:水100克、糖70克、咖啡香精2小匙(我用的咖啡粉)、兰姆酒1汤匙(我没用)。   甘那许:淡奶油200ml、苦甜巧克力200

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巧克力分蛋海绵蛋糕:蛋黄3个、糖15克、蛋白2个、糖40克、黄油30克、低粉30克、可可粉15克、榛果碎(或核桃碎)25克。

糖浆:水100克、糖70克、咖啡香精2小匙(我用的咖啡粉)、兰姆酒1汤匙(我没用)。

甘那许:淡奶油200ml、苦甜巧克力200克、香草条1/2条。

准备工作:

1、将黄油融化成液体。

2、将低粉和可可粉过筛。

做法:

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1、蛋黄里加入15克糖,打散打匀成淡黄色。蛋白中分次加入40克糖打至可拉出坚挺的长三角。

2、取1/3蛋白霜加入蛋黄中拌匀,再一起倒入剩下的蛋白霜中,翻拌均匀成蛋糊。

3、取少许蛋糊加入黄油里,拌合均匀,再加入榛果碎拌匀。

4、将粉类筛入剩下的蛋糊中,翻拌均匀,再将3倒入,拌和均匀。

5、倒入模具中,将中心用勺子挖低一些。

6、175度,中下层,35分钟,取出脱模。

7、将冷却后的蛋糕表面切平,再均片成三片。

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糖浆:将水倒入小锅里,煮沸后加入糖,全部煮化后关火,倒入咖啡香精和兰姆酒一起拌和,彻底放凉后使用。

甘那许:

1、将巧克力切碎,淡奶油倒入煮锅,加入香草条。

2、将淡奶油和香草条中火煮匀煮沸后,取出香草条,将淡奶油浇入巧克力中,先搅拌一下,放置一会儿后,再搅拌均匀至巧克力完全融化。

3、倒入平盘中放凉至黏稠。

蛋糕组合:

1、取一片蛋糕片,先刷上糖浆,在裱花袋里装入平口花嘴,将宜春癫痫病医院可信度高吗 冷却的甘那许装入裱花袋,挤在蛋糕片上。

2、摞上另一片蛋糕,轻轻压匀,在这片表面再刷上糖浆,挤上甘那许,重复动作至所有都做完。

3、将蛋糕表面和四周都先刷些糖浆,挤上甘那许。

4、最后在表面筛上糖粉,做出圣诞树轮廓

5、原方在最外层淋了一层镜面巧克力,我没镜面巧克力,所以就没淋,反正自家吃,应个景儿,能吃,好吃就得~~

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