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我爱脆皮鸡

时间:2020-05-22 来源:四川菜谱家常菜做法
 

在众多小吃中,我偏爱脆皮鸡,皮酥脆,肉鲜嫩,骨郁香,口味是咸鲜稍带甜,色泽是外红内白,色香味形俱全。

端上桌的脆皮鸡已被斩成块,却仍是排列有方,保持着鸡的完整,有款有形、有头有尾。

只见外表色泽红亮,薄脆的皮下却是白嫩的鸡肉,做得出色的,还会不时有金黄的肉汁渗出,香气扑鼻,满桌皆欢。

脆皮鸡虽有特色,却不是“曲高和寡”,而是很亲民,常见于众多食肆,价格也很大众化,因而平民百姓都有口福品尝。

尽管很多哈尔滨癫痫病治疗的好医院店家都有出品,但相互之间也是参差不齐,高下立见。若要做得出色,仍有一些诀窍在其中。

首先,脆皮鸡要达到上述境界,优选食材十分重要。行家告诉我,鸡必须选柴鸡。柴鸡体形清秀,头尾上翘,羽毛紧凑,羽色有深麻、浅麻、黑色、浅花等,偶尔也有白色和其他一

些杂色羽毛。

不过,仍以深麻和浅麻居多。柴鸡的特点是好动,喜欢跳跃,常会栖息于柴禾之上,因腿脚纤细,恰似干柴而得名。

柴鸡因为常运动,常跳跃,因此肉质坚韧,同时又有杭州哪家治癫痫最好觅食性、适应性、抗病性强等特性,所以异常鲜美,营养丰富,用来做脆皮鸡最为合适。

脆皮鸡在烹制过程中,也有一些要点需把握。一只净重1250克的鸡,所配食材有蒜泥、细葱末、辣椒末、糖醋、糖浆,以及白卤水、湿淀粉、花生油等。

鸡当然先得脱毛、去掉内脏和污物、洗净,接着要放进煮沸的白卤水中,用微火煮到刚熟取出,再用沸水淋匀鸡身,洗去过多的咸味。之后,要在鸡身上色,也就是淋上糖浆。淋糖

浆一定要均匀,特别是翼底部分不能忽略,否则炸后云南哪里看癫痫病比较好的表皮色泽会深浅不一,影响美观。

炸鸡时的火头要适当,切忌火太旺,油太沸,这样会皮焦肉熟;火候太小,油温不足也不妥,那样就会上不了色,皮也不会酥脆。

最后,还有一个不经意就会犯的低级错误,那就是斩鸡时要把砧板抺干,鸡皮朝上,不要贴在砧板上,否则会影响鸡皮的脆度和美观。上述配料、净鸡、卤鸡、上色、

斩鸡等各个环节都不能有些许疏忽,方可取得出色的脆皮鸡。

在众多店家口中,同样取名为“脆皮鸡”的鸡品实际上是有点吴忠哪医院治癫痫好差別的,无论是风味还是工艺都会大同小异,因而形成了各自的风格,有的倚香,有的重鲜,有的偏甜,有的微辣,各

有所不同。然而,皮脆、肉鲜、骨香、外红的基本特点是相同的。

也有些在鸡的表面上添了花样,有的在鸡皮表面撒上了芝麻,有的在鸡皮表面铺了一层金黄的蒜末,还有的辅以粉色或白色的龙虾片,以求色泽更相配,口感更丰富。

总之,人们喜爱脆皮鸡总有一定的理由,这也促成了脆皮鸡的不断变化和发展。

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