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虾胶瓤鱼肚的家常做法

时间:2020-08-12 来源:四川菜谱家常菜做法
 

  虾胶瓤鱼肚的做法简单是的常见菜,不一定要看虾胶瓤鱼肚视频才能学会,但怎么做虾胶瓤鱼肚最好吃,跟着的做法图解来做这道虾胶瓤鱼肚吧。

  菜系及功效:粤菜

  口味:咸鲜味工艺:瓤

  主料:鱼肚50克,150克

  辅料:(肥瘦)30克,心150克,3克,清10克,淀粉()20克

  调料:姜10克,小葱10克,盐2克,味精1克,5克,胡椒粉1克,姜汁10克,香油1克,油30克

  颜色洁白,质地爽软,口味清鲜,四季皆宜。

  

  1. 半干肚用清水浸泡约2小时,反复换水搓洗三次,去掉异味,取出沥去水分;

  2武汉哪个医院看癫痫好?. 再剪去皮、筋,切成直径4 厘米的圆形片12 块;

  3. 将鱼肚块放入沸水锅内氽30秒钟,捞出沥去水;

  4. 炒锅用中火烧热,下花生油,放姜、葱爆至有香味,烹黄酒,下二汤250毫升、精盐,烧制;

  5. 待烧沸后下鱼肚煨约1 分钟,取出,去掉姜、葱,用洁净毛巾吸干水分,盛在盘中,晾凉;

  6. 晾凉后,在每块鱼肚的一面撒上干淀粉;

  7. 把猪肉切成细料,放入冰箱;

  8. 将吸干水分的虾仁克用刀背剁成泥,放在盆里;

  9. 再加入精盐、味精、小苏打,顺着一方向搅拌;

  10. 搅至成胶状后下冻肉粒再拌匀,入冰箱冷藏2 小时便成虾胶吃伊来西胺片能治好癫痫病吗

  11. 将虾胶分成12 颗小丸,放在有干淀粉一面的鱼肚上,用鸡蛋清把虾胶抹平;

  12. 香菜叶、火腿末分别放在虾胶两端;

  13. 摆放好后入蒸笼用旺火蒸约5 分钟至熟;

  14. 蒸熟取出,转放在另一盘中,排成2行,每行6块;

  15. 炒锅用中火烧热,下花生油,放入油菜心、精盐、二汤100毫升,炒至九成熟,倒入漏勺沥去油;

  16. 将锅放回炉上,下花生油,放入菜、芡汤,炒熟取出,分三排放在两行鱼肚中间和两侧;

  17. 炒锅洗净,放在中火上,下花生油,再放上汤、胡椒粉、味精,用湿淀粉调稀勾芡,加入油和花生油推匀,淋在虾胶上便成。

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  1. 干炸鱼肚:用清水将干鱼肚500克浸泡约6小时后剪开,刮去内膜,洗出外筋。平铺在竹箅子上晒干后砍段(长的分三段、短的分两段)。将深口铁锅放在中火柴炉上,下花生油10000克,烧至六成热,放入鱼肚,边炸边翻动,至鱼肚膨胀时,改用微火,用特制铁丝箅将鱼肚压至半浮沉,继续浸炸。见鱼肚升起的气泡由大、快、密变为小、慢、疏时,取出铁丝宣,捞起冷却。

   炸时要掌握好火候、油温,如炸的时间不够,水发后,发韧而不膨胀;过之,则捞起易碎;只有恰到好处,才能捞起能折断,闻之有响声;

   2. 广东饮食行业习惯把虾胶称为“百花”。

   3. 菜芜:将青叶菜的菜心剪去和老梗,取最嫩的一段剪取约6 厘米即为菜芜。剪取约12 厘米即为郊菜癫痫病会好吗?

   4. 芡汤:将上汤5000克、精盐25克、味精35克,白糖5克调匀,用微火加热溶解后便成。使用时加入胡椒粉0.5 克、芝麻油1.5 克。

  小帖士-健康提示:

   鱼肚是海八珍之一,含蛋白质、脂肪及粘胶物。中医认为,鱼肚甘、咸、平,有养血止血、补肾固精的食疗效果。

  小帖士-:

  虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如、、、等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

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