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烹饪时水要怎么用烹饪技巧

时间:2020-09-16 来源:四川菜谱家常菜做法
 

   1。化冻用冷水,冻肉、冻虾等用热水化冻会失去鲜味。

  2。直接用冷水做清炖鱼或鱼汤无腥味,但必须一次放足,如果中途加水,会减少原来的鲜味。

  3。蒸鱼或蒸肉时,待蒸锅的水开了以后再上屉,能北京的军医院哪家治疗癫痫病比较好使鱼或肉外部突然遇到高温蒸汽而立即收缩,内部鲜汁不外流,熟后味道鲜美,有光泽。

  4。熬猪油时,先在锅内放入少量水,再将切好的猪油放入,这样熬出来的油,颜色晶亮而无杂质。

  5。煮肉或煮骨头汤时应用凉水,并逐渐加温,煮沸后用文火慢炖癫痫病药物会带来哪些副作用。如发现水太少,应加开水,切不可中途加冷水,以免汤的温度突变引起蛋白质和脂肪迅速凝固变性,影响营养和味道。

  6。煮肉汤时,应先将水烧开再放肉;最好先用冷一会儿,再用文火慢慢煮。

  7。热水煮肉肉味美,冷水煮肉汤味香。

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  8。煮牛肉用开水,能使肉保持大量营养成分,味道特别香。

  9。鲜肉煲汤,应等汤开后下肉;用腌肉煲汤,应冷水下料。

  10。炒肉丝、肉块加少许水翻炒,可以控制和弥补爆炒肉时水分损失,比不加水的鲜嫩。

 黑龙江哪里治疗癫痫病最好 11。蒸羹时要用温开水搅,蛋羹鲜嫩。

  12。煎荷包蛋时,在蛋黄即将凝固之际,可浇上一汤匙冷开水,会使蛋熟后又黄又嫩,色味俱佳。

(责任编辑:实习张义文)

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