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笋干选购窍门和保存方法

时间:2020-10-14 来源:四川菜谱家常菜做法
 

  笋干选购窍门

春节将至,又到了家家户户准备年货的时候了。笋干是苏州人必备的年货,不仅久煮不腐,辅佐肉类能煮出一种特有的笋香,而且能讨个节节高的好彩头,笋干烧肉成为大家过年必备的一道大菜。

笋干是鲜笋经烘干制成的。购买挑选笋干时,以身干、色黄、粗短、肉厚、无老根、无虫蛀、无霉变为好。

如今,各种化学品处理的干货不断出现在人们的视线里,硫磺熏干的银耳笋干、染色的瓜子等,怎么买到安全的年货成了大家关注的问题。那么,如何来挑选安全而又好吃笋干呢?沧浪街道西大街社区的美食达人孙小咪来为大家支招。根据她多年的经验,挑选笋干主要靠看和闻,归纳下来有四个步骤:

  一、观色泽

色泽要以琉璃色、浅棕黄为好,并且具有光泽。颜色不能太黄,黑龙江省癫痫病医院要不然就有可能使用硫磺熏过,要追求本色。色泽暗黄为一般,酱褐色和黑色为次。如果笋干异常发白,有刺鼻的硫磺味,则是硫磺笋干。食用后,轻则头晕呕吐腹泻,严重的会出现中毒症状。

  二、观肉质

如果笋节比较紧密、笋片短而阔、笋体肉厚的一般较嫩; 如笋长超过30厘米,笋节稀疏、根部大,笋体薄的则一般较老。

  三、验水分

笋干含水量不应过大,受潮则易变质发酸。检验时,折之即断、有清脆声音的为好。折断无脆声为一般,折而不断的是受了潮,不仅买了不合算,口感也不好,容易发霉。

  四、问产地

笋干因各地鲜笋质量差异悬殊,加工工艺不同,因此有优劣好次,一般以闽货为优,赣、浙则稍次。闽笋脆嫩甘甜,素有“八闽山珍”之称。清流县北京最有效的癫痫病医疗医院加工的“闽笋干”,色泽金黄,呈半透明状,片宽节短,肉厚脆嫩,香气郁郁,称为“玉兰片”,是“八闽山珍”之一,在国内外名菜佐料中久负盛名。

  如何保存笋干

笋干是一种常见干货,只要晒得够干,存放于阴凉处,可以保存一段时间,如果保存不当的话,很容易发霉,这样就不能吃了。那么如何保存笋干才能让它保存的更久呢?

1、采用真空包装或密封包装,然后存放于阴凉、干燥库里即可。

2、鲜笋加盐用锅焙干,再放入储藏罐里密封保存,这样2-3年不会有变质现象的。

3、想要笋干不变色,一般情况就是在梅雨前要把笋干晒下,晒得很干,然后放冷库冷藏。

4、冷藏保鲜笋干笋期较短,上市集中,给加工和运输带来一定的困难。用冷藏可以有效地延长保鲜期,但保鲜温度不能太低儿童患上了癫痫病怎么办?,否则,笋体蛋白质变性,组织解体,不能食用。

笋干进行冷库贮藏前必须做好下列工作。

首先对冷库进行消毒。一般情况下,药剂消毒要选择低毒性的,如2.9%福尔马林溶液,同时避免将有病虫害的笋干带人冷库。

冷藏笋干的堆放力求通风、通气,装笋的器具之间要留有间隙,温、湿度稳定,冷藏期间避免搬动。不可与其他蔬菜混藏。

冷藏笋干要选择旺季笋干或后期笋干,这对延长加工期和调节市场更有意义。

从冷藏效果来看,笋片冷藏以-18℃较好,能冷藏1年以上;带壳鲜笋在温度-5℃、相对湿度90%以上条件下,能冷藏1个月左右。

根据不同的冷藏目的,可采取不同的冷藏处理方法。用于市场鲜食的以短期冷藏为主,选择温度2℃左右、相对湿度90%左天津哪个医院治疗癫痫比较好右的条件进行带壳冷藏。利用笋片进行加工的食品厂,可在-18℃温度下以冷藏生笋片为主;也可选择-5℃、相对湿度80%~90%的条件下带壳鲜笋冷藏;饭店、宾馆等饮食服务部门,可剥壳后切块,在-5℃左右条件下冷藏。

4、应用保鲜剂保鲜在每4千克的鲜笋中,放入透气的装有10克左右活性炭或生石灰的纸装袋2袋。日本普遍应用这种方法保鲜。

小贴士:吃笋干好处多多。

1、由于笋干含有多种维生素和纤维素,具有防癌、抗癌作用。

2、发胖的人吃笋之后,也可促进消化,减少脂肪。 笋干含有多种维生素和膳食纤维。

3、笋干性味甘寒,还具有解暑热、清脏腑、消积食、生津开胃、滋阴益血、化痰、去烦、利尿等功能,也是一款绿色无公害的保健食品。

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