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【苏菜】:文思豆腐羹的历史由来与做法

时间:2020-10-15 来源:四川菜谱家常菜做法
 

文思豆腐羹,豆腐

  主料鸡蛋豆腐 (适量)

调料泡发冬菇 (适量)火腿 (适量)冬笋 (适量)木耳菜 (适量)高汤 癫痫现在还不能治吗(适量)盐 (适量)水淀粉 (适量)厨具汤锅

  “相传在清乾隆年间,扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚,善制各式豆腐菜肴。 特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤,滋味异常鲜美,前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤。 在扬州地区很有名气,这在《扬州画舫录》中曾有记北京好的治疗癫痫病医院载。 据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜,还一度成为清宫名菜。因该菜为文思和尚所创,人们便称它为“文思豆腐”,一直流传至今。 也许受当年天宁寺文思和尚的启发,会所借古刹大觉寺的禅宗理念,斗胆将享誉江南的“文思豆腐羹”稍加改动。 将切成细丝的三种主料——豆腐、木耳、青菜,冠以“三思而后行”的哲学理念,更名为陕西哪有癫痫医院“佛门三思羹”,借“三丝”的谐音,警示世人谨慎做人、小心做事。”

  将鸡蛋豆腐剪开口,轻压于漏勺中挤出豆腐丝,滑入清水中(用筷子轻轻搅动)。

  泡发冬菇、冬笋、火腿、木耳菜分别切细丝待用。

  沸水锅中下入笋丝汆烫片刻捞出。

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  锅置火上加入高汤,下入冬菇、冬笋、火腿丝。

  待汤煮沸下入豆腐丝,加少许盐调味。

  分次倒入水淀粉烧烩一下。

  待汤汁透亮浓稠,撒入木耳菜丝即可。

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