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面食做法大全带图解,面食的家常做法

时间:2020-10-15 来源:四川菜谱家常菜做法
 

导读:本文详细介绍了各种面食做法大全带图解。有可口花卷的做法,玫瑰花型水煎包的做法,盘丝肉饼的做法,冷面鸡的做法,菠菜面的家常做法和步骤。

 一、可口花卷

前几天做冰皮月饼蒸了几个紫薯,做完冰皮月饼后剩下一些紫薯泥正好用来搭配做花卷。加了紫薯泥做出来的花卷比普通白面花卷更漂亮,也更加受小朋友的喜爱。

掌握好诀窍,新手也能蒸出松软可口的花卷

食材:黄豆50g、清水适量、面粉350g、白砂糖20g、酵母3g、紫薯泥80g

  花卷的家常做法

1、黄豆用清水冲洗过后放豆浆机桶中加入适量水

2、豆浆机选择豆浆功能,20分钟左右制作完成

3、制作好的豆浆放碗中凉凉

4、将面粉、白砂糖和酵母装和面盆中,慢慢加入160g左右豆浆,先用筷子搅拌至无干粉状态,再用手揉成光滑的面团

5、面团常温发酵至2倍大小

6、面团发酵好后再次揉光滑,均匀分成二等份,取其中一份加入紫薯泥慢慢揉均匀

7、取白色面团擀成圆形面皮

8、取紫色面团擀成大小和白色面团大小一样的圆形面皮,擀好后重叠放在白色面皮上

9、面皮从一端卷向另一端,收口朝下

10、用刀切成3~5cm的段

11、取一根筷子,用手捏住筷子两头从正中间按压至底部,然后将筷子从一端抽出,拿起面团两手各捏一头反方向拧几下将拧的两端收口向下,即完成花卷的制作。

12、按上述步骤做剩余的面团,等所有面团制作完成后,放在垫有蒸布的蒸锅上醒发15~20分钟左右

13、煤气灶开火,冷水上锅蒸15分钟左右关火,焖3~5分钟出锅

  花卷的做法小贴士

1、面粉与豆浆的比例根据实际情况灵活调整,面团不能太硬也不能太软,一般比例为2:1(面粉2,水1)

2、蒸锅水烧开后改中火蒸

3、紫薯泥的重量可能随意调整

 二、玫瑰花型水煎包

通的衡阳癫痫病专科医院水煎包我们经常吃,可以说是深受欢迎的面食。普通的水煎包其状扁圆,上下呈金黄色。肉馅、素馅均可。皮为小麦粉面,将包子放入平底锅内少许时间,再加面水,后浇香油,翻一遍出锅即可。

材料:面粉380克,韭菜300克,猪肉馅200克,盐3克,五香粉3克,料酒2汤匙,蚝油1汤匙,鸡蛋1个,醋适量,油泼辣子少量,蒜泥3克。

  玫瑰花型水煎包的做法

1、将韭菜清洗干净,沥干水分,切碎。

2、肉馅中放入料酒、五香粉、蚝油、盐、鸡蛋搅拌均匀,再加入切好的韭菜搅拌。

3、面粉中加入适量的温水和成面团,盖上保鲜膜醒至。

4、醒好的面团揉光滑,分成大小一致的剂子。

5、将剂子压扁,擀成饺子皮。

6、将擀好的4个饺子皮一个压一个摆好。

7、靠近上方放上拌好的馅。

8、将饺子皮对折,不需要压实。

9、从一头卷起(如图)。

10、依次卷成玫瑰花型。

11、平底锅刷油,分别将包好的玫瑰花整齐码入。小火煎3分钟。

12、调一个面粉水(面:水=1:5)备用。

13、底部煎金黄色,加面粉水。面粉水要加到包子的2/5处。盖上锅盖大火烧开,转小火,直到面粉水烧干,包子底变成脆皮。

14、调一个蘸汁,碗中加蒜泥、醋、油泼辣子。

15、盛出包子,蘸汁吃即可。

小提示

1、煎水煎包要小火,不断转动锅以免底部煎糊。

2、面水要加到2/5处,利用水蒸气将包子焖熟。

3、做这个玫瑰花馅料不要放太多,以免露馅。

4、传统水煎包都是发面,做这个花型,发面不容易成型。

三、盘丝肉饼

盘丝饼,制作手法来源于我家乡一道锅盔的制作,在具体制作手法上,结合了本地羊肉烩面的制作。一直以来,在美食分享上,我都愿意将家乡的美食传播出去,比如曾经的一道制作“抱蛋煎饺”,相信很多喜欢美食的朋友,已经制作并分享了,从喜欢芷萍的美食上,等同于接受了我的家乡味道。

这是一道烩面和饺子结合出来的美食,在没有出炉之前,我根本没想到它的惊艳,直到装盘摆拍的时候,我第一次在镜头前嘴馋,因为就为了拍照,只做了3只饼,在没有祭奠完毕癫闲病手术费用多少镜头前,没办法提前享受味道,那个时候,对我来说,真真是一种煎熬。

食材:面粉,鸡蛋,猪腿肉,芹菜,葱,姜。

调料:食盐,芝麻油,胡椒粉,十三香,味精,生抽,蚝油,食用碱。

  盘丝肉饼的做法

1.面粉内加入食盐和食用碱,加入清水,用筷子搅拌成面穗。

2.然后将面穗揉成面团,这时面团不光滑,用湿布搭起来,饧十分钟以上。

3.饧好后,再揉一下,成光滑的面团。

4.将面团揪成小块,揉成长条备用。

5.将搓成长条的面团,用擀面杖擀成面皮。

6.逐片涂抹食用油,码在盘中饧2个小时以上。

7.制作肉馅。葱姜芹菜猪肉洗净备用。

8.将猪肉制成肉馅备用。

9.将芹菜、葱和姜搅打碎。

10.将肉和蔬菜放入盆中,加入1只鸡蛋,放入食盐、芝麻油、白胡椒粉、十三香、生抽、蚝油和味精,放入盆中。

11.搅拌均匀备用。

12.取一片饧好的面皮,用手拉住面片的两端拉长放在面板上,用擀面杖擀成薄片。

13.取肉馅放在面皮的下端,抹匀。

14.从底部慢慢卷起来。

15.直至卷完面皮。

16.因为面饧后弹性较好,可以轻松拉长,可以将卷好的面卷拉长,然后从一端慢慢卷起来。

17.将面卷完后,成圆饼状。此处不用按压,盘成什么样就是什么样。

18.煎锅放炉火上,锅热放入食用油,然后放入制作好的盘丝饼胚。

19.一面煎定型成焦黄状时,翻面煎另一面。

20.两面煎至金黄,肉馅成熟后,即可关火装盘食用。

  盘丝肉饼做法小贴士

1.面皮一定要进行饧制,不然,不能随心所欲的拉长,筋度较低的时候,不利于饼子的制作。

2.制作此款饼子面的软硬,以饺子面的硬度为准,把握夏季稍硬一些冬季稍软一下,和面的时候,之所以先搅成面穗,一是可以控制水的加入,可以根据需要,制作出软硬合适的面团,另外一个好处就是,这羊角风那个医院看的好样方法和面,一定能保证和面完毕后“三光“,即面光、手光和盆光,从图片里就可以看出了。

3.面皮抹油,主要是防止饧制时间长,面容易粘在一起的问题,而且在制作成品饼的时候,可以一丝丝的揭开吃,所以,称为盘丝饼。

如果单从制作上,感觉会浪费时间和麻烦,其实,上班前把面饧上,下班就可以自由自在享受美食了。

  四、冷面鸡

其实中国人很讲究的、一顿饭吃下来,要有荤有素、有主食、有汤、有水果有饮料,更在意的还要冷热有别,先凉菜再热菜。如此这番讲究,有时候也着实难为了那些“单身”朋友,如果要搞定前面那一串标准,一个人做一桌吃,这当然是不现实的。但如果随便炒个小菜,打包一份快餐。好像又有些怠慢了奋斗中的自己。就这样,一个人也要好好吃饭的概念,不仅从饮食,更从心灵上安慰了许多许多独自奋斗、生活或者享乐的人们。用略显丰富的食材、做一顿一个人享用的绝妙美食,其实是一种非常好的体验。你是这样的人么?那你一定非常热爱生活。

而我,就比较幸运。因为我脱单已久,我有一个可以跟我分享的人,不过一加一,也只有两个人,也做不了一大桌。所以我觉得,以后这类少而精甚至有趣的食谱,我应该归在“二人食”这一类。很好啊,比一个人吃饭多了分享和评价的对象,不做多,刚刚好,就像今天做的冷面鸡,一人一盘,亲自动手,虽然只是鸡腿和面条,但我厚颜的相信,味道绝对足以秒杀楼下早点摊儿的凉面了。又或者是因为我亲手做的,就觉得更加好吃。怎么办呢?这就是家庭烹饪的乐趣所在。

主料:鸡腿(琵琶腿)2只,绿豆芽150克,小黄瓜2根,龙须面2人份,花生碎适量,大蒜5瓣。

煮鸡腿的材料:八角、草果、桂皮、香叶、白芷、肉蔻、陈皮、甘草各3克;生姜1小块,盐1茶匙,料酒1汤匙。

拌面的酱汁:味极鲜酱油50克,芝麻酱1大匙,鸡精1茶匙,白糖2茶匙,盐1茶匙,醋1汤匙,油辣子1汤匙,辣椒油25毫升,花椒油10毫升,花椒粉1茶匙。

  冷面鸡的做法

1、鸡腿划上两刀,放入冷水锅,放入八角、草果、桂皮、香叶、白芷、肉蔻、陈皮、甘草各;姜片、少许盐、适量料酒大火煮开,转小火炖煮20分钟;

2、鸡腿剔去骨头,鸡腿肉撕成方便入口的条状备用;

3、接着绿豆芽摘去根部,下开水锅焯烫至软捞入更冷水沥干备用;

4、小黄瓜洗净刨成细丝备用;

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5、调好拌面的酱汁,可以参考我的拌面酱汁配方,也可以根据个人口味调,我调的味道偏麻辣一些;

6、拿出装面的盘子,先铺上一层绿豆芽,接着铺上适量的黄瓜丝,顶端撒上适量蒜末备用;

7、龙须面下锅煮,不要煮的太软;煮好后捞出拌入熟油掸开晾凉;

8、最后在盘中放上适量的鸡腿肉,将面条用筷子卷好摆盘;淋上足量的酱汁,撒上花生碎就完成了。

9、最后淋上足量的酱汁,撒上花生碎就完成了。吃的时候拌匀就可以享用了。

  冷面鸡做法小贴士

1、酱料的口味可以根据个人喜好调制;

2、花生碎炸一下,口感更香。

  五、菠菜面

做好的菠菜面,分成小份放在保鲜袋里,在冰箱里冷冻。想吃的时候,取出一袋,不必解冻,直接放到开水里煮熟,浇上卤就可以吃了,实在是方便得很。我家卤也是多种多样,有什么就放什么,基本上就是加了少量水的炒菜。像图片上卤,就是肉末青菜卤

菠菜面

主料:面粉500g

辅料:菠菜100g

  菠菜面的制作方法

1.菠菜加入250g清水,打成菠菜汁

2.菠菜汁过滤一下

3.这是过滤出来的菠菜渣滓,不要扔,可以用来做饺子馅儿

4.取240g菠菜汁,倒入500g面粉中,用筷子搅匀成小疙瘩

5.然后揉成光滑的面团,饧发20分钟,可以让面团组织更细腻柔韧

6.饧发好的面团放入压面机中,压成宽面片

7.然后再压成面条,压好的面条要撒一点面粉抖匀,防粘

8.下锅煮熟,过一下凉水,就是碧绿筋道的菠菜面了,浇上自己喜欢的卤就可以美美开吃了。多余的面条分成小份冷冻保存。

小叮咛:

1.菠菜汁要浓郁,做出的面条颜色才碧绿鲜艳。如果菠菜太少水太多,做出的菠菜面颜色就会比较淡,不够好看。

2.面条可以一次多做一些,分成小份冷冻保存。想吃的时候,取出一袋,不必解冻,直接放到开水里煮熟,口感和新鲜面条差别不是很大。

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