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朱洪武豆腐的家常做法

时间:2020-10-15 来源:四川菜谱家常菜做法
 

朱洪武豆腐的做法简单是徽菜菜谱里的常见菜,但怎么做朱洪武豆腐最好吃,主要看自己的口味习惯进行细节调整,跟着家常美食网来做这道朱洪武豆腐吧

朱洪武豆腐的配料:

〖主料〗:嫩豆腐500克(实用250克)

〖辅料〗:肥瘦猪肉100克,虾仁25克,鸡蛋清4个,葱末10克,姜末10克

〖调料/癫痫江西比较好的医院腌料〗:精盐5克,醋5克,白糖3克,绍酒5克,味精0.5克,干淀粉25克,湿淀粉35克,肉汤150,克,熟猪油1000克(约耗75克)。

朱洪武豆腐的特色:“朱洪武豆腐”又名“凤阳酿豆腐”,是沿淮地区传统名菜。据凤阳传说:明朝开国皇帝朱元璋(年号洪武)幼时,因家境贫困靠乞讨度日。一天他在凤阳城内讨到一块“酿豆腐”,吃后感到颇有滋味,便经常到饭店去讨杭州治疗癫痫的好医院食。

他做了皇帝以后,时常想起家乡风味,便从凤阳将厨师召进皇宫为他专做此菜。厨师按照凤阳的传统做了这种酿豆腐,深得朱皇帝喜爱。此后皇宫宴席上也离不开这道菜,流传至今,称作“朱洪武豆腐”,驰名于世。此菜是豆腐夹馅,虽炸犹嫩,色奶黄,咸鲜可口。

如何做朱洪武豆腐:

(1) 将肥瘦猪肉切成绿豆大的末。虾仁沥干水,南宁癫痫医院哪个好加精盐(1克)、湿淀粉(5克)浆匀后剁碎。炒锅置火上烧热,先用油将锅滑一下倒出,放入葱姜末各5克、肉末、虾仁下锅煸至松散,烹人绍酒,加精盐(1克)、肉清汤?(30克)、味精炒和后,用湿淀粉(5克)调匀勾芡成馅,盛人盘内稍晾凉待用。

(2) 将豆腐去皮用刀修整齐,切成4厘米长、2厘米宽的块,再片成0.1厘米厚的片24片,平放在空盘内,将虾、肉馅心分成1北京颠痫医院大全2份,放在豆腐片上面抹匀,再分别盖上一片豆腐制成豆腐生坯。将鸡蛋清放碗内搅打成泡沫状,加入干淀粉调匀成糊。

(3) 锅置旺火上,放人熟猪油烧至五成热,将豆腐坯沾匀蛋泡糊,逐个下人油锅炸至挺起捞出,再将油温升至七成热时重炸至金黄色捞出沥油。锅中放人肉清汤100克,投入豆腐,加精盐(3克)、白糖以小火烧开加醋勾芡起锅装盘即成。

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