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辣子鸡丁(红红火火的过冬川菜菜谱)的做法步骤

时间:2020-10-15 来源:四川菜谱家常菜做法
 

辣子鸡丁的做法(红红火火的过冬川

【所用料】鲜鸡腿2只干辣椒1把花椒半把大葱1段生姜1块

盐适量鸡精1/2茶匙白糖1/ 2茶匙熟白芝麻1/2汤匙白胡椒粉1/4茶匙

酱油1汤匙黄酒1汤匙水淀粉少许香油1/3汤匙食用油适量

【这样做】

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1、将鸡腿洗净。

2、把鸡腿剔去骨,将肉切成丁。

3、大部分生姜切片,大葱切成圈,小部分姜葱切成粗条,干辣椒切成段。

4、取粗姜葱丝、酱油、半汤匙黄酒、白胡椒粉、适量盐将鸡肉抓匀,腌10分钟。

5、调入水淀粉抓匀。

6、锅内放宽油,油七层热时(表面冒黑龙江哪家癫痫医院比较好青烟,用筷子插在里面,会冒泡),

加入鸡块,炸至断生后捞起,复炸至表面金黄捞出沥油。

7、锅内放新油少许,以中小火将花椒炒变色吐香味。

8、加入姜葱、干辣椒炒香。

9、放鸡丁。

10、烹入半汤匙黄酒炒均匀。

11、炒至鸡肉香请问癫痫病的症状是什么?酥油亮时,加入白糖、香油炒匀。

12、撒入白芝麻,推匀后关火,即成。

小贴士:

1、在炸鸡块前,用水淀粉挂浆,是为了使炸鸡时达到水油分离的效果,这样炸出来的鸡肉会外酥里嫩,且不会让鸡肉吸入太多油,导致热量过高。

2、一定要先炒花椒,再炒辣椒,因为花椒出香味较慢,先炒才不至于花椒不香,而辣椒却糊了。用油不要过初期癫娴病是什么症状?多,过少又容易沾锅,以能炒匀花椒和辣椒为宜。

3、炸好后,可尝尝鸡肉的咸淡,以确定在炒时是否再另行放盐。

4、花椒和辣椒的分量根据自己口味增减。

5、原料以鲜鸡腿为宜,用冰冻过的鸡腿口感略差,此菜也可以用鸡身来做。

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