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Opera歌剧蛋糕的做法 |

时间:2020-11-07 来源:四川菜谱家常菜做法
 

主料

Opera歌剧的做法步骤

1.TPT做法:杏仁TPT(杏仁和1:1的比例),料理机研磨半分钟。

2.A:杏仁海绵蛋糕(biscuit joconde):
100g杏仁TPT加15g低粉加2个郑州治疗癫痫的好医院蛋,混匀

3.10g黄油,融化,加入

4.25g蛋白加5g糖,,加入拌匀,入28.5cm*28.5cm的烤盘

5.200°,10min左右,烤至手按没有滋滋声

6.冷却,4等分

7.B:巧克力甘那许
80g巧克力加36g牛奶加36儿童怎么换上癫痫病的g奶油,隔热水融化

8.C:咖啡奶油馅:
50g糖加15g水,煮到118度

9.2个蛋黄,一边最高速搅打,一边慢慢冲入糖浆(一开始冲入动作要慢,保证冲入时完全打散无结块,等到加了一半左右可以较快地加入了),继续搅打至蛋黄发白,完全冷却为止

10.40g黄油软化(我用微波白银哪个癫痫医院好炉),加入

11.适量咖啡精(我用咖啡加咖啡酒),加入

12.D:糖浆(会剩下将近一半)
30g糖加100g水加1/2Tsp咖啡,煮溶

13.组装(所有蛋糕片都是面朝下放):由下往上
A,D,1/3C,A,D,B,A,D,1/3C,A,D,1/6C,冷藏,1/6C抗癫痫药对人体的副作用大吗?,B

14.装饰:调温后的巧克力音符花纹,食用金箔(要用镊子,用手会有指纹)

小贴士

份量:共14cm*14cm,高度3.3cm。刚做出来非常好吃,但是隔夜以后咖啡奶油馅儿也会有一点小腻的感觉。

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