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饮食养生方法:为什么馒头比面条更有营养?

时间:2021-09-13 来源:四川菜谱家常菜做法
 

之道网-饮食养生方法:

像意大利面一样,馒头和发酵后的面包比蛋糕和面条等无酵食品营养更丰富。为什么?研究证明,酵母不仅能改变面团的结构,使其变得更软、更美味,还能大大增加馒头和面包的营养价值。酵母可以保护肝脏。发酵面粉的方法有很多,如小苏打发酵、旧面粉发酵、酵母发酵等等。

这些方法在原理上都是相同的,即,通过发酵剂在面团中产生大量的二氧化碳气体,并且二氧化碳成都癫痫权威医院在烹饪过程中被加热和膨胀,使得面食变得柔软和美味。然而,前两种方法各有缺点。小苏打会严重破坏面粉中的维生素B,旧的面粉发酵会使面团变酸。只有酵母发酵不仅能使面食味道好,而且能提高其营养价值。

酵母可分为鲜酵母和干酵母,干酵母是一种可食用且营养丰富的单细胞微生物。它被称为营养中取之不尽的营养来源。除了蛋白质、碳水化合物和脂肪,酵母还富含各种维生素、矿物质和酶。

实验武汉治疗癫痫病的好医院证明,1公斤干酵母的蛋白质含量相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量。因此,馒头和面包中的营养成分是3高于蛋糕和面条。4倍,蛋白质增加了近2倍。

发酵酵母也是一种强抗氧化剂,可以保护肝脏,有一定的解毒作用。酵母中的硒、铬等矿物质可以抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化和提高人体免疫力。发酵后,面粉中影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可以分解,从而提高人体对这些营养物质的吸收和利癫痫病患者在生活中要预防哪些用。

消化功能弱的人应该多吃发酵面包和馒头,这有利于消化和吸收,因为酵母中的酶能促进营养物质的分解。因此,消化功能弱的人,如瘦弱的人、儿童和老人,更适合吃这种食物。同样,早餐最好吃发酵面食,如面包,因为能量很快就会释放出来,这将使人整个上午精力充沛;但是对于那些想减肥的人来说,晚餐最好少吃馒头,以免体重增加。

当自养面粉不能增加营养时,可以加入少量的糖使酵母充分发哪里能治疗癫痫挥作用,但最好不要过量,否则会抑制酵母的生长和繁殖。一般情况下,糖与酵母的比例为1∶1,酵母的用量为面粉重量的1.5%。2%,发酵效果最好。许多人喜欢买天然面粉或发酵粉来代替酵母,这很方便,但是会损失很多营养。

因为它们是用小苏打发酵的,所以它们不仅能提高营养价值,还能破坏面粉中的B族维生素。

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